2016/12/12 17:11

不管是紅燒鲅魚(yú)、清蒸鲅魚(yú)、香酥鲅魚(yú)、鲅魚(yú)丸子、鲅魚(yú)餃子……可以說(shuō)怎么做都好吃。鲅魚(yú)體形似紡錘，背青色，白色的腹部如絲綢肚兜，一條一條擺在那兒，滑溜溜，光閃閃，像水洗過(guò)的瓷器，非常引人食欲。不過(guò)挑選鲅魚(yú)可真是大有講究，下面就教您幾個(gè)小妙招。

一摸肚子：鮮鲅魚(yú)的肚子很有彈性，手指一按就會(huì)立刻恢復(fù)原狀。

二看魚(yú)皮：有魚(yú)皮破損的情況說(shuō)明可能被細(xì)菌感染，選鮮鲅魚(yú)盡量挑選魚(yú)皮完整緊實(shí)的為好。

三查破損：有的鲅魚(yú)會(huì)在腮部和肛門(mén)處有破口，這不是捕撈時(shí)候擠破的而是因?yàn)轹阳~(yú)體內(nèi)的細(xì)菌感染使其脹破的，所以不要貪便宜購(gòu)買這兩處破損的鲅魚(yú)。

四觀魚(yú)眼：新捕撈上來(lái)的鲅魚(yú)，魚(yú)眼濕潤(rùn)明亮，不會(huì)凹凸或者干癟。

鲅魚(yú)要如何清洗呢？

1.先用清水把鲅魚(yú)外部的污物處理干凈。

2.用剪刀從魚(yú)腹的肛門(mén)向上剪開(kāi)，一直剪到魚(yú)口。

3.把紅色的腮連同內(nèi)臟一起拽出，魚(yú)鰓去掉（內(nèi)臟想吃就洗洗跟魚(yú)一起下鍋）。

4.再把魚(yú)腹腔內(nèi)部靠近魚(yú)脊的魚(yú)血去掉，用清水清洗干凈即可。