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2012/2/8 17:48
杏仁可可戚風(fēng)，兩天烤出5個(gè)戚風(fēng)（附一些小心得）
整整兩天烤出了5個(gè)戚風(fēng)。戚風(fēng)不大，只是為了練手而已。第一次烤的時(shí)候，可可粉沒(méi)有過(guò)篩，然后在和面糊攪拌的時(shí)候會(huì)有可可粉的顆粒，所以建議你烤的時(shí)候，最好過(guò)篩一下。但也有可能不過(guò)篩，仔細(xì)一點(diǎn)也不會(huì)有小顆粒，不過(guò)，建議過(guò)篩一下。另外就是油加入雞蛋再加白糖一起攪拌，結(jié)果導(dǎo)致白糖攪拌不溶化，有白糖顆粒。后來(lái)我在烤的時(shí)候，將白糖全部放入蛋白中了。如果你想一小半白糖放入蛋黃中的話，先和蛋黃攪拌，攪拌好后，再和植物油攪拌，就不會(huì)有這樣的情況了。
第二次烤的時(shí)候，面粉的量被我又減了，結(jié)果導(dǎo)致烤出來(lái)的戚風(fēng)回縮。由此可見(jiàn)，液體量（水和油）超過(guò)面粉的1.5倍，就是液體量過(guò)多的表現(xiàn)，所以，如果你在烤戚風(fēng)的時(shí)候，不要超過(guò)這個(gè)比例了。
第三次烤的時(shí)候，口感我也很滿意，但是戚風(fēng)的樣子我不太喜歡，所以決定換個(gè)模具烤一下。
第四次就是圖中的這個(gè)羅。顏色不是很深，如果你喜歡深些的顏色，建議你加一克的小蘇打，這樣會(huì)讓顏色深一些。戚風(fēng)做多了，烤出好的戚風(fēng)和烤箱的時(shí)間溫度也有關(guān)系。建議你烤的時(shí)候針對(duì)你的烤箱做出時(shí)間和溫度的調(diào)整。
原料：
水30克、植物油30克、低筋面粉40克、可可粉6克、白糖40克、雞蛋兩個(gè)。
裝飾：
杏仁、打發(fā)的奶油，各少許。
做法：
1、水煮開(kāi)；
2、倒入過(guò)篩后的可可粉混合成可可醬；
3、面粉從10厘米高處往下篩，變成細(xì)膩的面粉，過(guò)篩兩遍備用；
4、蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋白放入無(wú)油無(wú)水的容器，分三次加入白糖打至蛋白倒扣不倒；
5、蛋黃放入容器中；
6、加入植物油攪拌均勻；
7、再倒入可可醬攪拌均勻；
8、加入低筋面粉過(guò)混合好，不要有小顆粒；
9、將蛋白霜分兩次和蛋黃可可糊自下而上攪拌好；
10、倒入模具中；
11、烤箱150度預(yù)熱，中下層，30分鐘，烤好后，倒扣至涼；
12、脫模裝飾即可。
飛雪有話說(shuō)：
1、面粉和可可粉都要過(guò)篩。
2、蛋白要打至倒扣不倒。在和蛋黃糊攪拌的時(shí)候千萬(wàn)不要消泡。
3、模具中不用涂油撒粉，烤好后冷卻會(huì)自然脫出蛋糕的。
4、可可粉加入一克的小蘇打，顏色會(huì)更好。但不建議再多放，不然會(huì)小蘇打的味道。
5、可可粉本身有些苦味，這么多白糖量不算多，所以不要減量了。
