甲魚(yú)，學(xué)名鱉，又稱水魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、黿魚(yú)，是人們喜愛(ài)的滋補(bǔ)水產(chǎn)佳肴，它無(wú)論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。甲魚(yú)還具有較高的藥用食療價(jià)值。

選購(gòu)技巧

1、背光呈青色的清水甲魚(yú)比背殼呈黃色的黃沙甲魚(yú)好。
2、甲魚(yú)尾部超出背殼的為雄性，反之為雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲魚(yú)為上乘。被蚊子叮咬過(guò)的甲魚(yú)質(zhì)量最不好。
3、買(mǎi)甲魚(yú)必須買(mǎi)活的，千萬(wàn)不能圖便宜買(mǎi)死甲魚(yú)，甲魚(yú)死后體內(nèi)會(huì)分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
5、買(mǎi)甲魚(yú)時(shí)，關(guān)鍵看它腹部和背部是否光潔、無(wú)斑。有疤痕的甲魚(yú)，說(shuō)明它生過(guò)病，有血點(diǎn)的，說(shuō)明它還帶著病，肚皮有血絲的，說(shuō)明它抓起來(lái)有段時(shí)間了，或者有其他問(wèn)題。
6、當(dāng)心買(mǎi)到注水甲魚(yú)
首先要買(mǎi)鮮活、沒(méi)有注水的甲魚(yú)。現(xiàn)在不少黑心商販用注射器往甲魚(yú)里面打水，以增加重量，牟取暴利。買(mǎi)甲魚(yú)時(shí)先把甲魚(yú)背朝下，看其是否迅速翻身；其次看四只腳的肌肉處是否有注射器的針孔；甲魚(yú)厚度是否正常。凡是甲魚(yú)不能迅速翻身、有微小針孔、厚度不正常的均是注射過(guò)水的甲魚(yú)。此類甲魚(yú)對(duì)鮮味大有影響，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。