2012/2/7 12:40

對(duì)于“有的國(guó)家禁用過(guò)氧化苯甲?！闭f(shuō)法，陳君石解釋說(shuō)，這其實(shí)也是誤解。因?yàn)檫@些國(guó)家根本沒(méi)有企業(yè)申請(qǐng)將其作為添加劑，并不是因?yàn)檫^(guò)氧化苯甲酰“有毒”。很多國(guó)家都是允許使用的。陳君石認(rèn)為，過(guò)氧化苯甲酰已經(jīng)進(jìn)入添加劑名單?！耙∠环N添加劑，必須是因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題。”

有專家透露，糧食部門(mén)或者糧食企業(yè)主張取消過(guò)氧化苯甲酰有另外的原因。在過(guò)氧化苯甲酰使用過(guò)程中，小企業(yè)往往超標(biāo)添加，會(huì)使面粉看起來(lái)更白，而一些消費(fèi)者誤認(rèn)為越白越好，這樣會(huì)對(duì)大企業(yè)的銷售產(chǎn)生壓力。

防腐劑濫用也有風(fēng)險(xiǎn)

我國(guó)規(guī)定可使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等數(shù)十種。

廣泛用作食品防腐劑，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一種芳香族酸，還可以作為香料添加。

“如果沒(méi)有防腐劑，這個(gè)世界會(huì)是什么樣子？你只能吃新鮮的食品，不能長(zhǎng)途運(yùn)輸，就可能造成人類食物不夠的問(wèn)題，還會(huì)引來(lái)食物漲價(jià)。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)毫不隱晦地說(shuō)，無(wú)論是不是化學(xué)物質(zhì)，只要在適量范圍內(nèi)使用，就是安全的。

在食品添加劑名單中，防腐劑被定義為，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)。隨便一搜索，就能在征求意見(jiàn)稿中，尋找到一連串的防腐劑名稱：苯甲酸及其鈉鹽、硫磺、山梨酸鉀……

“防腐劑有利于食物的保存和持續(xù)供應(yīng)。比如飲料，如果腐敗變質(zhì)產(chǎn)生的天然毒素，危害性更高。但是現(xiàn)在主要的問(wèn)題是，出現(xiàn)了用得太多的風(fēng)險(xiǎn)。所以主要的方式就是要進(jìn)行嚴(yán)格的使用劑量的管理?！敝袊?guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所霍軍生認(rèn)為。

“一滴香”是否屬添加劑無(wú)定論

根據(jù)報(bào)道顯示，“一滴香”的成分中含有“酶解肉膏、水解食物蛋白、氨基酸等”物質(zhì)。

個(gè)別餐館使用“一滴香”作為調(diào)味品，制作米線、火鍋、麻辣燙等食品，其標(biāo)榜的“雞湯”、“大骨湯”實(shí)際都是用其調(diào)制而成的。

霍軍生說(shuō)，根據(jù)目前的信息看，“一滴香”并不都是添加劑，更像復(fù)合調(diào)味料。氨基酸是添加劑，酶解肉膏也是一種水解蛋白。但是，問(wèn)題是目前還不知道“一滴香”中是否還有其他物質(zhì)。

北京一輕高級(jí)技術(shù)學(xué)校食品檢驗(yàn)專業(yè)主任王旭峰也對(duì)本報(bào)表示，“一滴香”更像是一種復(fù)合食品添加劑，就像是商家知道了某一種濃湯的物質(zhì)成分后，就用化學(xué)方法和香精去合成。

對(duì)于正規(guī)食品添加劑廠家生產(chǎn)的“一滴香”，王旭峰認(rèn)為，只要符合國(guó)家管理規(guī)范，在烹飪過(guò)程中使用可起到調(diào)香作用，但是對(duì)于小企業(yè)生產(chǎn)的“一滴香”，王旭峰則提醒消費(fèi)者要多加注意。

雖然目前還沒(méi)有顯示出食用“一滴香”導(dǎo)致傷害的病例，但是王旭峰認(rèn)為，這表明，食品添加劑已經(jīng)從食品加工業(yè)進(jìn)入到了餐飲業(yè)。廚師沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的訓(xùn)練，所以不知道在使用時(shí)應(yīng)該加多少劑量。這在用量的監(jiān)管上提出了新的難題。