2012/2/7 12:40

咖喱是由姜黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，具有特別的香氣，主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、土豆、菜花和湯羹等。在東南亞許多國(guó)家中，咖喱是必備的重要調(diào)料。在許多西餐中也會(huì)用到咖喱?？о晾?、刺激、霸氣；咖喱也溫柔、銷魂、親昵。舀一勺咖喱入口，辣味滲進(jìn)齒間，緊隨著香氣也彌漫開來(lái)，讓人嘆謂這般的濃墨重彩之下，原也有無(wú)限愉悅，欲罷不能。

“咖喱”一詞來(lái)源于泰米爾語(yǔ)，是“許多的香料加在一起煮”的意思。它從古到今、從東方到西方，不但能滿足口腹之欲，更代表了權(quán)力、神圣、金錢和愛情。

中國(guó)殷商朝代，皇家御膳中已有著咖喱的配料；圣經(jīng)記載，耶穌誕生的晚上，三皇來(lái)朝的貢品中，也帶著咖喱的香料；西方商賈帶著金銀財(cái)帛遠(yuǎn)赴東亞貿(mào)易，咖喱的配料是重要的采購(gòu)物品；據(jù)說(shuō)埃及艷后是因全身搽滿了烹調(diào)咖喱用的香料，才吸引到亞歷山大帝的鐘愛。

咖喱總能挑起我們的食欲，尤其在炎熱夏天。當(dāng)人的口味也變得“躁動(dòng)不安”，吃清淡的，沒法刺激食欲，就可以用咖喱來(lái)醒胃提神和增進(jìn)食欲。在很多亞洲國(guó)家，咖喱之于蔬菜、肉類和海鮮的作用，頗有點(diǎn)像豉油之于粵菜，不可缺少。在廣州，紅咖喱頗受歡迎。由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。常見菜式如泰式紅咖喱大蝦，用南姜、香葉和細(xì)辣椒等香料做成的咖喱底，鮮甜的大蝦更添刺激口味；泰式紅咖喱豬頸肉，豬頸肉配以用蔗糖和椰奶煮成的紅咖喱，香濃多汁之余又不會(huì)太辣，更帶一點(diǎn)甜味。

咖喱，印度話叫masala；要認(rèn)識(shí)masala，要先認(rèn)識(shí)辣椒——印度話叫mirch，紅的叫l(wèi)al，綠的叫hari，只有紅的用來(lái)煮咖喱，但煮出來(lái)的不只紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之，務(wù)請(qǐng)各位享受時(shí)點(diǎn)紅點(diǎn)綠，由最唔辣吃到最辣，才能領(lǐng)教到其中的層次同深度……

咖喱的種類很多，以國(guó)家來(lái)分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等；以顏色來(lái)分，有紅、青、黃、白之別，根據(jù)配料細(xì)節(jié)上的不同來(lái)區(qū)分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構(gòu)成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。

咖喱是香料的結(jié)晶品，據(jù)說(shuō)香料組成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料不能去其膻味，因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來(lái)烹調(diào)。這就是咖喱的來(lái)源。后來(lái)香料、咖喱傳入了以肉食為主的歐洲各國(guó)，為了方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸，香料便以干貨形式輸出，粉末香料盛行至今。

最早出產(chǎn)香料的國(guó)家包括有印度、印尼、中國(guó)等，而當(dāng)中的佼佼表者就是印度。困境中每每走出一條新血路，為什么印度能在香料中的成就如斯偉大，相信是因?yàn)樗麄兘K年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細(xì)菌。將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進(jìn)胃液分泌，令人胃口大增，同時(shí)更能令食物保存更久，正適合印度的天氣。香料組成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料并未能僻去其膻味，故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來(lái)烹調(diào)，沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾「卡利」(Curry)咖喱的來(lái)源?！缚ɡ沟囊馑际恰敢圆煌阈亮现瞥傻尼u汁」—就是現(xiàn)在我們中國(guó)人翻譯過(guò)來(lái)的「咖喱」了。

后來(lái)香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國(guó)家，貴族們都視如珍品，甚至有說(shuō)為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進(jìn)了航運(yùn)的發(fā)展，干狀的咖喱原料-不同的香料就是在那時(shí)期變得更加流行。因?yàn)榇\(yùn)需時(shí)，免令香料變壞便以干貨形式輸出，時(shí)至今日，香料粉末仍大行其道。隨著時(shí)代進(jìn)步，煮咖喱變得越來(lái)越方便，以往要曬干磨粉再混配、調(diào)味，現(xiàn)在固體的咖喱塊甚至加熱即可進(jìn)食的包裝咖喱已隨處可見，咖喱已是一種方便不已的經(jīng)濟(jì)快捷又健康的食品。

咖喱內(nèi)含粗纖維和蛋白質(zhì)、多種維生素等，并含有鈣、鐵、磷、鎂、鉀等多種微量元素，具有溫身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能。研究發(fā)現(xiàn)，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲?？о艽龠M(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的。所以在亞熱帶，人們特別喜歡吃咖喱菜肴。舊金山美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)的最新研究指出，咖喱內(nèi)所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞功能。英國(guó)一家生物技術(shù)公司的最新研究發(fā)現(xiàn)，咖喱中姜黃的提取油可以幫助預(yù)防和治療腸道癌?？о€具有協(xié)助傷口復(fù)合，甚至預(yù)防老年癡呆癥的作用。不過(guò)，油咖喱中含有較多的飽和脂肪酸，又經(jīng)常與肉類一起烹調(diào)，吃得太多有導(dǎo)致血脂上升的危險(xiǎn)?？о瑢?duì)胃有一定的刺激作用，患有胃炎、潰瘍病的人應(yīng)少吃?；疾》幤陂g不宜食用。適用量一般每次不超過(guò)2勺（約20克）。